餐饮投资前要知道的几个要点

发布时间:2019-12-20 09:32

  创业第一步就是要筹备资金。在开店过程中,需要花钱的地方非常多,所以储备资金越多越好,但是钱一定要用在刀刃上。大部分餐饮创业者在开店初期,经营状况都很不稳定。这是很正常的,万事开头难,所以一定要留足够的资金来保证店铺在短时间不盈利的情况下能够正常运转。有很多餐饮企业就是因为资金链的断裂而不得不破产倒闭。比如你有120万,那么你只能投资做一个60万左右的项目,而且在实际支付中你最好只付现50万甚至更少,尽可能的留更多的周转资金在手里。这对于你餐厅的发展非常重要。

  这样既可以减少因盲目而增加后期经营收回投资的压力,同时又增加了你抗风险的能力对于你的资金来源有六个好的建议。

  在动工之前让设计方与施工方一起来签合同,因为你不一定能看懂全部的图纸,所以三方一起签协议可以避免他们踢皮球,设计方保证对所要设计的场地尺寸全部量准,即使有部分出入也不会增加工程量但充许因特殊情况减少工程量(比如有些原材料买不到只能减少工程量),减少的工程量按实减少工程总造价,如果因设计方失误引起的工程量增加,由设计方负责补偿给施工方,这样就断了工程方中途要求加钱的借口,设计方有专人对工程质量和效果进行监督和管理,你只对材料的数量和质量进行确认,你只需关心工程进度,其他的你一定要交给设计方和施工方否则你就会被他们弄得晕头转向,无论是工程付款还是设计付款一定是根据进度,工程款最后如果能留20%的质保金那就是最理想的,而设计费即使留10%也会在你开业后前三个月需付清,所以这笔钱是需要做全部的计划。

  选择一至两家很有实力的酒水供应商,并与他们签定供货合同。你可以保证他们所需的销售量,但你要求一次性返利。拿一个一级城市中型餐饮企业来说,一个啤酒的专卖场一次性返利可以达到全年总销量的15%;一个啤酒的促销专场一次性返利可以达到全年总销量的10%;一个白酒促销专场一次性返利可以达到全年总销量的20%;而一个统一的酒水供货商能给予的返利高达25%。承诺是不要花钱,所以只要承诺,就可以给你带来更多的、可以使用的资金。因此,你只管承诺好了,至于供货商的风险他自己会去评估的,这不是我们要考虑的问题。

  这样既可以争取更多的资金同时也避免出现意外情况,当然这一切都有赖于你是一个把信用看得比生命还重要的人,你的信用会为你创造你意想不到的更多的资金。

  如果你选择加盟,试想一下,西餐或休闲餐厅或是控制底料的火锅和快餐业选择加盟是明智之举。

  因为一个成功的模式是成功的保证,那么为之付出加盟费是物有所值,但如果是中式餐饮加盟往往是海市蜃楼,因为中式餐饮无法做到量化和标准化,而且原材料的同质化非常严重,市场也较为透明。你想加盟无非是他比较成功,那么你只需去接近他的管理人员甚至厨师,如果可能的话把你准备加盟的钱用于去挖人或请比你更懂的人去向他们学习,这样用原来未知结果的加盟费不仅仅培养了自己,也培养了自己忠诚的员工相比之下这样会更合算,而且这种付出是阶段性的而不需要一次性付出太多。

  想办法减少开发商的支付,增加开发商对所租赁场地的投资,租金最好一月一付,保证金越少越好,免租期越长越好。

  你可以自信地把自己的企业说成如何如何有影响力,并可能为他的物业带来多么大积极的带动。你将如何经营一个会赚钱的企业只是需要他在前期支持你。一定要争取前三年租金不增加因为前三年是你经营餐饮最因难的时期,一般餐饮企业能坚持到第四年剩下的就是创新和细节决定成败了。费用已经成为了约定俗成的东西,可以的话让你的开发商提供免费停车车位、提供煤气口送至室内、提供足够容量的电容、把一次消防全部做好、给你打理好街道、派出所、居委会、城管的关系、提供足够多的广告位等。

  开发商为新店的开张应做一次推广,最好月租金的30%能够以消费的形式抵掉……,总之做一个让开发商成为看到你就头痛但又不好意思拒绝你的业主,你就可以省很多钱。

  餐饮行业是一个非常磨人的行业,当然他具有其他行业不可比拟的诱人之处:现金交易无应收账款的困扰;吃穿住行吃为先,何况中国是非常讲究“吃文化”的国家,所以餐饮行业受经济大环境的影响相对其他行业较少一点;资金周转期特别短,早晨的原料经过几个小时立即可以变现,如果管理得好,库存的压力可以尽可能降低甚至可以降低至月总营业额的3%以内;大量可以利用的供应商的资金非常具有诱惑力,只要付款有规律且守信用,绝大部分供应商是愿意押长达2-3个月的货款,如果经营得当,账上的钱可以生出更多的钱来。

  正是有这些优势,加上餐饮行业貌似很低的门槛就吸引了很多人投资餐饮行业,前赴后继煞是热闹,但是餐饮行业难有十年品牌,更别说百年品牌,真正数得上的有中国的全聚德、小肥羊,国际上有肯德基、麦当劳。“而地方上的小天鹅、重庆鸡公煲、梁山鸡、湘里人家等等虽连锁之势迅猛,但除了李子坝梁山鸡,大部分企业存活率却不如人意。”很多正在经营的餐饮企业看似热闹其实却是举步维艰,这又是为什么呢?

  有一位朋友经常在外用餐。他曾对我说“要说什么行业好做也比不过餐饮,你看一块多钱的小菜一进了餐馆就卖十五块,暴利!”过了不久他果然去开了一个面积大约在1000平米左右的餐厅,但只维持了三个月就关门大吉了。再见面时他居然对我说“做什么都别去做餐饮,那不是人做的事,受罪受气还受累,根本不挣钱!”是什么让他前后180度的转弯呢?这也就是为什么餐饮企业前赴后继的原因了。

  餐饮行业确实时门槛低,投资也不是很大,风险也偏低,而且是人们生活基本需求之一,这是餐饮本身的优势。正可谓:“水能载舟,亦能覆舟。”由于餐饮操作管理简单,许多投资创业者都选择做餐饮,导致竞争越来越激烈,想要在众多餐饮企业中脱颖而出,这可不是简单的事情。总之,投资有风险,创业最重要是心态要放好,才能增加成功的机会。

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